簡單的美味：老少咸宜的焦糖烤布丁

繼上一篇推出野餐盒之後，蘭寶寶向蘭媽媽許一個願望：「我想請同學們吃烤布丁」

蘭媽媽決定默默給寶寶一個驚喜，我們就跟著Anne的腳步一起來學學怎樣做出好吃的烤布丁。

今天要給蘭寶寶的同學和老師們做一人一客焦糖烤布丁 (約150人份)

所以操作過程中有將下列的食譜放大了幾倍來進行操作

以下提供的食譜大約可以做出8-10人份 可以依照當天所要做的分量去增減食材

選(食) 材很重要

為了讓小朋友們都能吃得安心、吃得健康 Anne 這次選用了兩款小農產的牛奶 以及 石安牧場的雞蛋

天然的香草莢而非使用香草精以及三溫糖

接下來就是挑戰製作150份的真實記錄囉~因為是大量製作所以過程中有使用機器輔助，朋友們如果在家是可以純手工製作的喔 !

第一步：煮焦糖

將砂糖和少許的水加入鍋中加熱，持續沸騰後砂糖會由透明漸漸轉為金黃色，等到顏色轉為金黃色即需要離火，切勿等到焦糖顏色變成焦糖色才離火，因為離火後的焦糖液仍會持續加熱，稍不留意可能真的煮到燒焦產生苦味喔!

焦糖溫度非常高，燙到會立馬脫皮，請小心操作 !!!

***選用銅鍋會讓液體受熱均勻，但沒有銅鍋時使用一般鍋具也是可以的喔! 注意火候的掌控!

焦糖煮好以後 要趁焦糖尚未冷卻凝固以前 盡快分裝。

如果因為天氣太冷or比較慢挑斯理一點導致焦糖凝固的話......

只需要加一點生飲水再次加熱煮沸後焦糖又會恢復液態喔 ! 同樣的也是要注意火候控制。

第二步：混合蛋液與牛奶

我們會先進行牛奶的部分

1. 將香草莢切開 畫出香草籽

2. 將香草籽加入牛奶中加熱

3. 冒煙後即可放在一旁待涼

接下來就是將雞蛋與砂糖打勻

最後將牛奶緩慢加入蛋液打勻

***此時牛奶可能溫度尚高 如果太快速的倒入蛋液中可能會把蛋煮熟 一定要慢慢倒入蛋液中 !

當牛奶與蛋液都充分均勻攪拌後，細心的你可以多增加一個小步驟。

這個步驟可以讓布丁的口感更好!

- 過 篩 -

過篩的方式即 選用一個孔徑適中的篩網 將布丁液過篩2~3次 藉此去除雜質

第三步：分裝 and 送進烤箱

進入最後一個步驟~ 就是耐心的將布丁液分裝進布丁杯or烤皿中

烤盤內要加水 用蒸烤的方式180度 蒸烤40分鐘

瞧瞧這群黃澄澄的烤焦糖布丁，閒暇時做幾個冰在冰箱裡，炎炎夏日即將來到，偶爾拿來當下午茶的甜點也是不錯的享受。

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