簡單的美味：小巧無負擔牛肉小漢堡

今天帶大家直擊山蘭居的心臟：廚房 !

Anne 剛好在為了晚上的Le bistrot (小酒館) 準備食材，抓準機會請她分享一道簡單的美味 -- 牛肉小漢堡。

*** 食材清單For 20-25人份 可視份量自行增減。

主材料|

牛絞肉..............1000 g

炒洋蔥丁..........1/2顆

鹽......................1.5匙

蒜粉..................1匙

胡椒..................1~2匙

橄欖油..............3大匙

雞蛋..................1顆

水......................1/4杯

帕瑪起司粉.......1大匙

巴西利.............. 少許

餡料|

莫札瑞拉起司... 適量

其他|

布里歐麵包

生菜

黃芥末美乃滋

作法|

1. 洋蔥切碎丁後煎炒至金黃色備用

2. 主材料加入大鍋中充分攪拌均勻，可以徒手攪拌亦可使用機具輔助攪打。

*** 攪拌(打)完的肉料需要靜置20分鐘左右讓食材入味

*** 攪拌(打)的時間視口感而定，想要細緻一點的口感就久一點；想要吃到肉塊的口感就慢一點

3. 雙手沾少許橄欖油，每次取出約半個手掌大的肉團在兩手之間來回拍打約20次。

*** 肉團的份量(大小)跟麵包要成比例，可以視情況調整

4. 用拇指在肉團中間壓出一個凹槽，將莫札瑞拉起司鑲入凹槽之中，並將肉團包覆起來。

5. 肉團輕輕壓成肉排的形狀，將肉排的兩面先用平底鍋稍微煎熟，鎖住肉汁。

6. 煎過的肉排放入烤箱中以240度烘烤約5~10分鐘。

7. 將漢堡的麵包稍微煎過，黃芥末美乃滋、肉排、生菜沙拉依序堆疊，即完成了。

貼心小撇步：

大家想要買到好品質的牛肉通常都會去"C字頭"的美式大買場，但往往都會買超過單次所需使用的份量....分裝小份量是一個不錯的選擇，而如何分裝就是會引響日後操作的便利與食材的新鮮。

使用保鮮膜將絞肉壓成扁薄的肉磚是最好的分裝冷凍方式，除了加大面積讓冷凍及退冰都能更快速完成，也能更方便堆疊收納。