細節不簡單，小兵立大功—台灣紅藜

簡單的美味，連細節也不馬虎，這樣超級食物就隱藏在山蘭居的沙拉之中。讓我們來認識一下近年來相當火紅的食材「藜麥」。

藜麥雖然名稱中有一個麥字，但與小麥不同屬於藜亞科(小麥為禾木科)，自5000多年前即被安地斯地區的西班牙人所種植、食用。1980年代NASA在報告中說：「每有低一十五，夠提供所有維持生命的必須營養，黎麥是植物或動物界中，最接近的一中糧食。」並指定藜麥為太空人長途人物的食物。

藜麥有黑、白、紅三色品種。藜麥是祕魯小孩重要的蛋白質來源，家庭的餐桌上都一定會有藜麥料理。白色的藜麥味道濃郁、黑色和紅色則有嚼勁；藜麥本身味道不重，吃起來口感像是芝麻，適合做為配料加在食材中。

藜麥在台灣的原生特有種「紅藜」，在台灣有百年歷史，早期是原住民釀製小米酒的原料之一。經屏科大的研究指出，紅藜的營養價值更勝藜麥，透過產學合作將紅藜命名為「台灣藜」後行銷世界。

台灣紅藜這樣精采的食材，山蘭居是一定要將它入菜使用，之後來山蘭居用餐，記得多瞧瞧幾眼我們使用在沙拉裡的藜麥，讓它默默為你的健康努力。